课程简介

个性化精致一对一教学操作

蓝馨日式和果子精品班，主要学习12个月的代表和果子造型，包括：睦月一金团、如月一樱花、弥生樱花瓣卯月一樱饼、阜月一花束、水無月山茶花文月一玫瑰花、長月一桑叶、神然月一南瓜、霜月一紫藤花、師走一水演。

每天学习时间： 9:30-17:00 （午休1小时）

用优质新鲜食材 一次性收费，绝 对无隐藏收费

零基础教学， 创业全程免费运 营指导

蓝馨日式和果子学习要点

小班授课，包教包会，学会为止

蓝馨西点

教授炒馅

教授如何炒豆馅(简易版)

练切手法

教授练切手法，此为和果子制作基础

教授上色

教授上色技巧，兑色,渐变色，拼色等

教授造型

教授12个月代表菓子造型，完成超过22款或以上造型

和果子培训课程

橘香大福培训+

材料： 白玉粉60g水120ml砂糖90g颗粒红豆馅150g片栗粉适量蜜柑（罐头）适量 做法： 1. 红豆馅分成10等分，中间包入蜜柑后揉圆。 2. 搅拌盆放入白玉粉和水，以手搅拌，过筛后放入锅里。（部分材料会残留在滤网上，所以过筛时要用手搅拌，使材料顺利通过滤网。） 3. 步骤②锅中加入砂糖，中火加热。以木铲搅拌至材料出现透明感。 4. 烤盘中撒入厚厚的片栗粉，放入步骤③材料，静置降温。 5. 放凉的粉团分成10等分，压扁后放上步骤①红豆馅。 6. 由周围向内捏紧，包住红豆馅即可。

冰淇淋大福培训+

材料： 糯米粉150g玉米粉30g细砂糖50g沙拉油40g饮用水175g糯米粉60g冰淇淋适量 做法： 1. 首先,先烧开一锅热水 2. 依序加入糯米粉,玉米粉,细砂糖以及沙拉油❈不需要过筛或分次加入 3. 加入饮用水❈这里请先不要将水全倒进去!!!!175g只是一个大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不会相同的!!所以,先加入100g拌匀,再视面糊的程度一点一点的加入搅拌喔! 4. 这次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有纹路,但滴落会快速消失这才是成功的面糊喔!太稀蒸出来会太黏的~ 5. 示范NG面糊很明显看得出纹路很深,滴落时纹落消失得非常慢,打蛋器划过的地方都有痕迹这样蒸出来会太硬 NO! 6. 将面糊隔水放入步骤的沸腾热水大火蒸10~20分钟❈防止水蒸气滴入面糊里影响成品的口感,所以建议在锅盖一角放筷子或毛巾! 7. 当面糊从白色蒸熟为半透明就好䁖!如果想更准确知道到底熟了没,可以用筷子戳开没有白色的就代表蒸熟䁖! 8. 取出之后,趁热将成品用刮刀取出,用保鲜膜包紧包密放旁边冷却 9. 接下来,将60g糯米粉倒入平底锅内"小火"炒至微黄就好了~~成功的麻糬皮会带点黏性所以必须使用炒熟的手粉来防黏! 10. 皮冷却之后在圭胶垫(没有的可以用保鲜膜铺桌上代替)上洒刚炒熟的手粉,拔一小块开始擀皮!❈皮太干可以沾点水再继续擀❈如果像我一样是木制擀面棍记得也要在擀面棍上抹上手粉喔! 11. 裹上冰激凌即成

草莓红豆大福培训+

材料： 糯米粉60克水100c.c.炼奶50ml红豆泥40克草莓6颗 做法： 1. 将糯米粉、水混合均匀。2. 加入炼奶。3. 将2颗压成泥，取汁后倒入糯米糊内。4. 搅拌均匀。5. 倒入瓷盘，微波1分钟后取出拌匀，再微波40秒，即为麻糬。6. 为防沾黏可将太白粉微波30秒后使用。7. 趁热把麻糬压摊平。8. 草莓洗净擦干。9. 将草莓包进红豆泥内。10. 麻糬皮刷去表面多余的太白粉。11. 以刮刀切割四等份。12. 将草莓红豆球包进麻糬皮内。13. 稍整型一下就行了。

红豆草莓大福培训+

材料： 糯米粉100克水100ml细砂糖15克油少许（小）草莓5颗红豆馅适量日本（熟）太白粉适量 做法： 1. 自制蜜红豆蒸软放凉备用；用市售的也可以 草莓洗净，擦干水分并去除叶子 2. 糯米粉加入水用汤匙（或手）搅拌至无粉粒状 3. 起一锅煮沸水后，将3以汤匙舀入锅中煮至浮在水面就是熟了 4. 捞出糯米块趁热放入搅拌棒容器中（或食物调理机）搅打约一分钟就成麻糬雏形，加入细砂糖再搅拌半分钟 5. 准备一个塑胶袋倒入少许油，再将麻糬放入袋中，使其沾满油后取出放在撒上日式太白粉的盘子上备用 6. 蜜红豆稍微整成圆形再用手掌压扁包在草莓外，留住草莓尖端不用包 7. 麻糬整成圆形压扁并拉开，将红豆草莓的尖端朝下放在麻糬皮上包住馅料，所以收口是在底部不会影响外观 8.外皮裹上日式太白粉即可，放在冰箱冰一下更好吃 9. 大福的糯米外皮也可以用电锅蒸，把糯米粉、糖、草莓粉1大匙（染色用）、水在碗中拌匀，放入电锅，外锅半杯水蒸熟后，趁热加入一大匙油拌匀，均分成适当大小即可

雪媚娘草莓大福培训+

材料： 白玉粉200g细砂糖40g水300g红豆馅300g草莓12颗熟太白粉适量 做法： 1. 先将水煮开备用白玉粉+细砂糖拌匀后将 热开水冲入在拌匀使其糊化后放入电锅蒸20分2. 将蒸好的外皮用耐热袋(内层先涂些沙拉油-防沾黏)装起来用力搓揉(揉出Q性)放凉备用 3. 红豆馅分成每个25g后各包上1颗洗净擦干的草莓 4. 放凉后的皮分割每个40g ,皮搓圆再压平然后包上内馅后再搓圆 撒上些许的熟太白粉即可

芒果大福培训+

材料： 熟太白粉2杯现成红豆泥1包香草冰淇淋适量微酸的芒果块1颗糯米粉1杯鲜奶1杯白糖1/2杯油15ml 做法： 1. 将麻糬皮所有材料放进大碗，电锅倒入一杯水，蒸熟。放凉。利用蒸电锅时间，将太白粉平铺放入烤箱，摄氏150，10分钟后取出放凉。 2. 麻糬皮团放太白粉上，用利用手揉压，平均沾上粉后，用杆面棍杆平，切割成9cm*9cm的宽度，约可做18颗。 3. 制作内馅:每颗红豆泥20克，冰淇淋一小球或是芒果一小颗，包裹好之后，放在麻糬皮上包起来，即完成。 4. 包入冰淇淋或是水果后，放在麻糬皮上，先上下折起，再左右折起来，放入马芬杯，就可以放冰箱了。 5. 芒果大福可以放冷藏，放入冷冻则是好吃的麻糬冰淇淋或是芒果麻糬冰，包入粽叶就是冰粽啦!

抹茶红豆芒果大福培训+

材料： 糯米粉100克细砂糖30克抹茶粉3克水160cc蜜红豆180克芒果丁6个日本太白粉适量 步骤： 1. 糯米粉、糖、抹茶粉、水搅拌均匀 2. 盖上保鲜膜 3. 放入微波炉强微波1分钟 4. 搅拌均匀 5. 重复步骤3、4至变成糯米团（此次花了共3分钟，但每台微波炉功率不同，请斟酌调整） 6. 取一个塑胶袋，倒入一大匙油，并搓揉塑胶袋使均匀沾上油，放入糯米团，在袋底一角剪一小开口 7. 准备一个盘子，铺上日本太白粉（可直接食用），将糯米团从袋中挤出成6份 8. 将小糯米团均匀沾上太白粉 9. 蜜红豆分成6份，芒果切成2.5公分立方体小丁。蜜红豆压扁，包入芒果丁，再成圆球 10. 将8的小糯米块压平，包入红豆芒果内馅 11. 收口朝下，两手滚出圆球形，外皮再沾裹少许太白粉即可

课程师资

小班授课，毫无保留传授与传承蛋糕实践技术与技巧

程亭亭 高级西点技师 中国烘焙

贾凯旋 高级西式面点师 高级裱花师

季小凤 高级西式面点师 高级裱花师

蓝馨西点培训学校

蓝馨西点烘培培训学校，组织了一套新潮、时尚、国际化的教学内容，力争为提高全国烘焙行业的水平做出积极贡献，在交通更方便、环境更优美，还根据目前国内培训行业全都是大课室放羊式教学、一名老师带多个学员、无法真正学到知识、做到实操的混乱特点，提出精品小班教学方案，真正做到“一对一”“手把手”教学，培养烘焙行业人才数百人，为烘焙行业人才输出做出巨大贡献，得到业内品牌人士绝佳赞誉。