卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，川卤在全国普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主，而潮式卤味现在竞争激烈，除了传统的周黑鸭等连锁店外，现在延伸出来以卤味为主的火锅店，个人店铺，小摊大有所在，就业前景可观。 潮式卤味制作，详细介绍

广州职业教育

带你制作卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜，卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色，无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱(或酱油)加入，称为"打卤"。

哪些学员适合学习卤味制作

1

有烹饪基础的人员

2

对卤味感兴趣的人员

3

想要自行开店的人员

4

想提升制作技巧的人员

学习指南，让你不再盲目备战

教学大纲

通过学习原材料的选择辨别，学习卤料相关的配置，通过不同的烧味学习不同的烧腊方式，还有火候控制的时间

技能介绍

通过学习原材料的选择，学习红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制作。

面对面指导，手把手教学

01

观看制作

老师会带领学员进入实操室，让学员观看制作过程

02

课程讲解

在观看制作后，老师将开始为学员讲解课程的内容

03

定制方案

帮助学员定制专属学习计划，让学员能按照进度学习

04

实战练习

职业教育的老师让学员进行实战操作，提高学员的动手能力

05

完善作品

老师进行巡查，对学员提出修改制作的建议，加以完善

06

全程跟进

老师全程跟进指导，学员有不懂可以随时向老师请教

选择职业教育，理由不止一个

制作设施齐全

职业教育拥有多个制作课程，能满足不同学员的需求，让学员感受学习的乐趣

师资经验丰富

老师经验丰富，善于发现学员在学习中存在的易错点，并能帮学员改善提高

就业推荐指导

学员在课程结束后，可享受就业推荐服务，老师给出就业规划指导